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餐厅生意不好,70%是因为不懂顾客的心!

发布日期:2018-01-29浏览次数:305关键词:烤涮鱼火锅加盟费用,鱼火锅加盟,餐饮加盟,餐饮招商加盟,烤鱼加盟品牌,鲜鱼火锅,小小河边鱼烤鱼加盟品牌店

竞争对手增多,生意不好做;顾客的选择多了,口味变了,生意不好做!促销打折没少,营销广告费也没少花,但是餐厅生意却越来越冷清,为什么?

不懂得研究顾客的餐厅,永远做不长久。餐厅生意不好,很大的原因是你没有看懂顾客!


70%顾客流失因餐厅缺少关怀

一个第三方餐饮平台通过对10000余家合作餐厅,1000万名客户,13000余万笔用餐交易实际数据分析,以及对过万人次进行市场调研得出以下的一个结论:70%顾客流失因餐厅缺少关怀!

举例来说,一家经营良好,月营业额120万元左右,桌均消费150元左右的餐厅。

每月完全流失的客户大约有460人,平均每天大约有15人。每月因完全流失客户和半流失客户而损失的营业额超过20万元。

也就是说,每个月有17%的营业额因为客户的自然流失而蒸发。剩下的超过70%的顾客流失的原因是因为餐厅缺乏关怀,而不是对餐厅菜品或者服务的不满。

假设这家餐厅现在的利润率在10%左右。如果将这家餐厅每月的客户流失率减低到10%,将会提高餐厅超过10万元的营业额,按50%的毛利率计算,实际贡献超过5万元。在基础成本(店租、劳工)不变的前提下,相当于将利润提高50%

这个利润将是巨大的。那么,顾客对于餐厅,最希望的关怀是什么?

餐厅与顾客:我们都不懂对方的心


餐厅说:餐厅花大力气搞活动,做促销。打折打了,代金券也发了,但是为何效果不佳?

“餐厅午餐上座率不佳,为了提高上座率,我们印制了很多30元的午餐券并发放给顾客。但是很多使用午餐券的顾客居然都是以前中午就会来就餐的,原来他们一桌平均需要花60元,现在只花30元,我们反倒损失了30元。甚至还有很多人干脆就把30元券用掉,然后一分钱不掏直接走人。为什么我们营销的执行结果总是和预想的大相径庭?

“去年我们餐厅在营销上花了200万。我怎样才能知道这200万的回报率?通过店内的各种活动,我们一共收集了4700名顾客的联系方式,怎么利用它们才好?我们在公司周边向10000多人发放了餐厅资料,发放效果究竟如何?其中有多少人已经来过我们餐厅了?我们应该把宣传品发放到真正的潜在顾客手中,但我们怎么能知道谁是真正的潜在顾客?我们需要在菜品上推陈出新,但我们怎么知道他们究竟想吃什么?

“我们花了两年的时间摸索出了一些推广促销活动的心得,但我们的市场部的负责人最近辞职了,由于这些活动都是这个负责人一直在负责策划的,而我作为餐厅经理,对活动的具体执行一无所知,新来的市场总监以前工作的餐厅和我们餐厅的市场定位完全不同,他的经验并不能解决我们眼下的问题,难道我们又要从头开始摸索,万一没多久这个市场总监又辞职了呢?

这些抱怨和困惑在餐厅员工、店长甚至老板都存在着。花了钱,花了力气,为何效果和预期相差那么大?是哪里出错了?顾客太精明还是太挑剔?


顾客说:

“作为一名顾客,最大的感受就是几乎没有餐厅知道或者想知道我们在想什么:当只想餐厅能快点上菜的时候餐厅给我打折;当只想吃点好吃的的时候餐厅送我礼品;当连续去了一个餐厅很多次,多到我都认全了他们的服务员的时候,他们还没人记得我不爱吃香菜……我经常在想,这是去吃饭呢,还是去较劲呢?为什么餐厅在搞活动之前不问问我们顾客在想什么,否则你们活动搞得再花哨又有什么用呢?

通过以上的对话,餐厅和顾客之间的症结在于:互相不懂对方的心!餐厅没有真正了解客户的需求,从而无法根据不同客户的需求设计他们所容易接受的营销方式。

餐厅生意好不好,人的作用最大。懂得员工,了解顾客,针对顾客的需求去调整服务菜品和营销活动,这样才能保证方向的正确性。如此,才能避免无用功!

各位餐饮经营者,顾客的需求,顾客的心,你懂吗?神舟渔哥烤鱼欢迎你的到来。


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