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餐饮行业经验分享,经营鱼火锅的五个原则

发布日期:2018-01-09浏览次数:591关键词:小小河边鱼,鱼锅加盟,鱼火锅加盟,鲜鱼馆,鲜鱼馆加盟,烤鱼加盟,鲜鱼火锅,小小河边鱼烤鱼加盟品牌店


一、创新原则。    

创新即为经营你当地没有的火锅品种。这种方式冒险性虽大,一但被大众接受其受益是明显的。但信心和资金不足者应慎之。

二、跟风原则。

就是所选品种是当地已红火的或预测少数店巳有的火锅会红火的品种。这种方式风险小些,但要注意不能选走下坡的品种,同时自己的味道一定要达到和超过同类水平,否则其竞争力下降。这要求决策者有足够的市场了解力和预测能力。

三、创新同守旧结合原则。

为了减少风险又想独树一帜,那么将以上两原则相结合,其经营品种也多几个。这种方式在四川省外是很可取的,特别是中大型店。这原则也可叫多品种原则

四、系列化原则。

我们这里讲的系列有两层含意:一是全为火锅的系列,如鱼店可经营多种鱼火锅;二是火锅同中餐相结合,如小小河边鱼的黄辣丁。系列是指该店只经营单一的主料品种,但味型菜型多样化。这方式的持色性很强,很能体现专业,但选项很重要,如在禽流感来时你选鸡,就多半你会失败。

五、专一原则。

在餐饮市场很成熟的地区,专一就很重要。这里的专一多指单一之意,即一店一个品种。在四川犹其能说明这点。餐饮市场是否成熟从两方面观察:一是本地店的数量和经营品种多少;二是顾客消费群的成熟度。越成熟地区专一越重要。

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