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小小鱼课堂:餐饮淡季如何突围?

发布日期:2018-01-03浏览次数:380关键词:烤涮鱼火锅加盟费用,鱼火锅加盟,餐饮加盟,餐饮招商加盟,烤鱼加盟品牌,鲜鱼火锅,小小河边鱼烤鱼加盟品牌店

作为餐饮企业来讲,每年都会面临淡季给老板、职业经理人带来了很大的压力,那么到底是什么原因造成的,到的问题出在哪里,又将如何应对:

首先,要加强成本、费用控制。成本主要指原材料成本,广开进货渠道,找货源源头采购,尽量减少中间环节。在不降低原材料品质的前提下,采取自购方式。开发新产品,减少高成本低利润的菜式。对厨房边角料加以利用,如青蒜头、萝卜皮、香菜根、都可制成凉菜。在推销时,尽量少推高成本多推高利润的菜式,对于高成本主打菜也可以采取限量的方式供应

费用控制方面,能耗水、电、气、油和易耗品方面也要加强控制,节水可以采取总控阀不开满,厨房洗菜水均可贮存起来,清洗厨房地面。专人对电控进行开关,养成客走关灯,根据不同天气不同时段对灯进行调节。引进五常管理,提高内部管理。易耗品采取计划升购,计划使用,专人负责。人力成本控制也是主要控制对象,不同岗位员工采取交叉培训,可以在高峰时互相补位。做好定岗定编,坚决不超编,尽量不满员。对不同岗位采取工资承包,提高工作效力。

其次行业需要规范,怕自己的经营策略、出品被人学到,乔装打扮到同行店去取经,其实我们很需要坐下来一起交流,让行业内员工比武来互相促进共同提高。确实也缺乏行业领头羊和新闻媒体的支持。只有业内人事在一起交流、沟通交朋友,可以减少个别派人去吃霸王餐,搞臭别人的不良行经,提高行业自律。

在经营方面可以降低大厅的消费门槛,在大厅推出些经济实惠的大碗菜、私房菜,提高上座率。同时有了行业的互动,可以采取合纵连横,几家店联合起来做美食活动,引进异地美食增加大众顾客消费频率,让媒体做新闻报道提高知名度,降低广告成本。

当然除了加强行业内的联动外,还需职能部门的大力支持。只有行业、政府、顾客、媒体参与进来,餐饮一定会百花齐放,焕发出强劲的生命力!


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