热门搜索:
烤鱼加盟品牌-栏目图
品牌动态行业新闻媒体报道
当前位置: 首页 >小小鱼新闻 >行业新闻

小小鱼经营难题:一遇高峰出品就堵?上菜慢该怎么破?

发布日期:2017-12-27浏览次数:494关键词:烤涮鱼火锅加盟费用,鱼火锅加盟,餐饮加盟,餐饮招商加盟,烤鱼加盟品牌,鲜鱼火锅,小小河边鱼烤鱼加盟品牌店


“我们总说做餐饮‘唯快不破’,为了提高出品速度,老板们也都费尽了心思,然而在每次都觉得自己已经做了充足准备的时候,一旦用餐高峰期来临,却又每每出现‘拥堵僵局’,毕竟小小河边鱼主打活鱼现杀以求鲜,虽然加盟店有总部配送好的料,但是料理鱼肉任然需要一段时间,如何才能解决这一难题呢?




我们常讲“有备无患”,餐厅的配料准备工作,是影响出品快慢的先决条件。在备料妥当之后,配菜师父只需要按照菜单抓配即可,这样便可以省去现场备料的时间。

引导点餐,缓解高峰后厨压力

学会“先发制人”!虽然现在很多餐单上都会注明菜品的烹饪时间,但客人往往还是会点一些做法复杂的菜,但因做法繁琐而迟迟不上菜,并不会得到客人的理解,依然会给客人留下出餐慢的印象,这时就需要服务员在客人点菜的时候做好引导。



设置传菜“中枢”,有序备餐

厨房和前厅能否流畅对接,也是影响出品速度的一个重要因素,这就需要在出餐口设置一位传菜中枢员,他的作用就是做好前厅和后厨的对接及沟通,考虑到用工成本,这位“中枢员”可以由服务员或传菜员的领班担任。

以色卡区分菜品及上菜速度

作为中枢的传菜员,在拿到餐单的第一时间,可以马上用不同颜色的色卡区分菜品的应上菜速度。色卡的颜色要显著,例如用红色来表示需要加急的菜品,用绿色来表示素菜,用蓝色表示冷菜,用黄色表示热菜等等。

总的来说,出品速度其实是一个系统化的过程,除了上文的一些方法外,还跟餐厅工作的协调沟通以及厨房的工作流程有关。不过要注意的是,出品速度固然重要,保证出品质量,应该永远放在第一位。


小小鱼新闻更多>>

特色产品更多>>

联系我们更多>>

加盟咨询电话:18137661578地址:郑州市高新区莲花街与迎春街往西50米路北企业总部基地79号楼
烤鱼加盟品牌-图标郑州锅圈商贸有限公司 版权所有 豫ICP备15006507号
全国热线:18137661578 15038012900
加盟咨询电话:18137661578
地址:郑州市高新区莲花街与迎春街往西50米路北企业总部基地79号楼
技术支持:蓝创科技
烤鱼加盟品牌-微信微信公众号
扫一扫有惊喜
烤鱼加盟品牌-二维码
咨询热线15038012900
在线客服