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小小河边鱼——带您走进烤鱼的历史

发布日期:2016-04-21浏览次数:1164关键词:小小河边鱼,鱼锅加盟,鱼火锅加盟,鲜鱼馆,鲜鱼馆加盟,烤鱼加盟,鲜鱼火锅,小小河边鱼烤鱼加盟品牌店

  说起烤鱼,总是能勾惹出人的口腹之欲来,在垂涎欲滴的当口,不妨让我们来了解下烤鱼的历史传承,作为下嘴前“开胃小菜”,也是别有风味。

  相传清末,重庆名厨叶天奇后人中出了一个奇女子,叶家向来恪守厨艺传男不传女的祖训,所以这女子也仅得一些基本做菜常识,用来料理家人的日常餐饮。而其父虽尽得叶氏厨艺,却也只在逢年过节时方才偶露一手。一年春节,叶父卧病在床,不能上灶,就命女儿做些普通菜草草过年,岂料女儿竟做出了一顿丰盛的大餐,技惊四座。其中,尤以一道用炉火烧烤后再炒料烹制的烤鱼让父亲也叹为观止。原来,女子一直潜心厨艺研究,平日趁父亲不在时偷看了自家的菜谱,为了不在烹饪的手法中泄漏本身的偷师所得,便在原叶家菜的基础上融入了本身的心得,形成了独具匠心的新配方。父亲怜其天赋异禀,弃之可惜,于是改变家规,将烹饪技艺逐一传授,并把自家最引以为傲的炒菜配料秘方也倾囊相授。随后,叶氏女子嫁入厨艺名门韩家,随夫韩姓,当地人称为“韩妈妈”。韩妈妈遂将娘家的炒菜配料秘方和韩家的烧烤配料秘方巧妙地结合起来,延用先烤后炒的方式,将烤鱼进一步改良,成为了当时有名的吃食。原来烤鱼的由来是这样一段奇异的偷师自练,让我们惊叹之余,也感慨烤鱼因缘际会,造化天成。

  既然烤鱼历史由来源于重庆,其发源地自是不出重庆范畴,当前对于烤鱼发源地存在两种争议,一说发源于大宁河边的巫溪,一说源于万州城后才渐渐传入重庆,两地居民交相互争,倒也让烤鱼名气越争越大,成为一时佳话。

  随着发源地之争的兴起,烤鱼的流派之争也相继而出。按地域分主要有:巫溪烤鱼、万州烤鱼两种;按做法分则有泡椒烤鱼、香辣烤鱼、麻辣烤鱼等数十种类。派别分类可谓异彩纷呈,让烤鱼的味道也丰富起来,极好的促进了烤鱼厨艺的多元发展。

  烤鱼发展至近代,已形成了万州烤鱼一家独大的局面,全国烤鱼店中,万州烤鱼占了六成之多。而说到万州烤鱼最正宗的传承者,则当属天立飞香餐饮公司下的“独一味”了。“独一味”秉承蜀地川江“尚滋味”、“好辛香”的美食传统,融会韩、叶两门名厨几代名家技艺,历经研习、荟萃、传承和南北食客的品鉴,烤鱼技艺获得不断发展,至今已形成了一门独特的烤鱼艺术,将万州烤鱼发扬光大、誉满全国。其制作手法用特有秘制调料,经特殊方法腌制,采取“先烤后炖”的特别烹饪,再佐以30余种香料及新鲜蔬菜,口味具有麻、辣、鲜、香的特点,吃起来只感觉外焦里嫩、香酥入骨,犹如在舌尖上开启一场华丽的冒险,让人低徊不已、欲罢不能。

 


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