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烤鱼秘笈,开店必看!特色烤涮鱼火锅

发布日期:2017-09-27浏览次数:558关键词:烤涮鱼火锅加盟费用,鱼火锅加盟,餐饮加盟,餐饮招商加盟,烤鱼加盟品牌,鲜鱼火锅,小小河边鱼烤鱼加盟品牌店

在重庆,烤鱼食出了名的好吃,而在这个本是特色小吃生产地还如此出名的小吃可见他的不一般了。想不想也开一家属于自己的烤鱼店呢?

烤鱼,口味却有更多变化,有麻辣、泡椒、泡菜、榄菜、酸菜、豉香、干笋、香辣、椒香、芥菜十种风种,而且每种风味都有各自的特色,所以即使连续一周来吃烤鱼,也不重样。除了烤鱼的风味可以变化外,配菜也可以根据食客的喜好进行调整,所以客人满意度非常高。吃烤鱼是一种味觉享受,欣赏烤鱼的制作过程则是一种视觉享受。所以,酒店设计了带玻璃窗的烤鱼间,边吃边欣赏烤鱼制作过程,客人吃得更放心。

欢迎大家加盟上小小河边鱼烤涮鱼火锅  

●麻辣烤鱼

卖点 麻辣味厚,咸鲜浓香,红红的干辣椒香味扑鼻而来,让人食欲大增,而后的麻味会让您的嘴唇有跳舞的感觉。此烤鱼适合在热爱麻辣风味的城市推广。

原料 草鱼1条(重约1250克)。

料头 大葱段、西芹段各20克,麻椒50克,干辣椒60克。

配菜 豆芽250克,西芹段20克,豆腐皮50克。

调料 盐、孜然各8克,麻辣香酱60克,料酒50克,辣椒面10克,香辣油80克。

制作 1.将鱼宰杀洗净,从腹部片开(鱼身连而不断),去掉内脏后将鱼身与鱼骨割开,在鱼肉内面打一字花刀,放入料酒腌制10分钟。2.将鱼放在烤鱼炉上,用烤鱼夹夹好,撒上3克盐,用炭火烤1分钟,将鱼翻过来,同样撒上3克盐,再烤2分钟,刷上麻辣香酱,接着撒上孜然、辣椒面;翻过来同样处理,然后两面各烤1分钟,将小盘子倒扣在鱼上,翻转过来,取出全鱼。3.配菜汆水;锅内放入30克香辣油,加热至冒烟,把汆过水的配菜下锅,加盐2克,炒香后出锅,放入不锈钢盘内,把烤好的鱼铺在配菜上。4.锅内下入剩余的香辣油,加热至起烟,加料头炒出香味,出锅后淋在鱼上面,将不锈钢盘放在小炭炉桌上即可。

关键 鱼肉烤制前,最好在烤鱼夹和鱼身上刷少许五香油,以免烤鱼夹和鱼身粘连。

●麻辣香酱 四川友联牌麻辣香酱与秘制烤鱼酱按照1∶1的比例混合。

备注 鱼肉腌渍时,可根据当地风味的不同,添加洋葱等能祛腥的小料或者香料。

特别提示

下面给大家简单介绍其他九种烤鱼的做法。配方中,原料均为1250克左右的草鱼,烤制方法完全相同,只是配菜、料头和调料略有不同。

●豉香烤鱼

料头 阳江豆豉50克,香葱花60克,蒜米、红椒米各25克。

配菜 黄豆芽250克,西芹或丝瓜段20克。

调料 盐15克,料酒40克,混合酱料100克,香辣油50克,香葱油120克。

●混合酱料 海鲜酱、柱侯酱各10克,甜面酱、蚝油各15克,秘制烤鱼酱50克调制而成。

适用对象 咸鲜微辣,全国各大城市均适合销售。


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