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一条鱼的家常做法,最地道的口味往往都来自民间

发布日期:2018-05-09浏览次数:319关键词:鱼的家常做法

作为一道家常必备的经典菜肴,红烧鱼,自是每个喜欢做饭的人的必备技能了。从小到大,吃过数不清的鱼,最常见的就是滑鱼块、红烧鱼、清蒸鱼,鱼品不同,做法不同。当然不同的人,做出来的味道也不一样咯。

滑鱼块的做法,在信阳最常见。将鲢鱼切成块,裹上淀粉、面粉、鸡蛋液,在水煮开后,将鱼块下到锅里,水开后,鱼块也就熟了,浇上一勺醋、香油,那鱼肉的味道,要多鲜有多鲜。小时候在家,这种吃法是最多的。一般这种做法,都选用较大的鲢鱼,大概34斤重,适合一大家子吃。

再说红烧鱼,也是逢年过节必备佳肴。红烧鱼,一般选用2斤左右的鲫鱼,肉质鲜嫩,一整条处理干净的鱼,撒上盐、料酒腌制半小时入味。清洗干净后,裹上少许面粉,放到平底锅中两面煎至金黄,能闻到鱼皮的焦香。然后顺着锅边慢慢加入开水,放入调料(盐、调料、醋、生抽、少许老抽上色、料酒),盖上锅盖小火焖20分钟,待收汁时加大火力。出锅后撒上小葱花或香菜,一条美滋滋的红烧鱼就完成了。

还有清蒸鱼。清蒸鱼,是最简单的做法了。不用炒、不用煎,想吃鱼又怕麻烦的话,清蒸就是最好的解决办法了。鲈鱼肉嫩,更适合清蒸。将处理干净的鲈鱼,装盘,在盘子上铺上一层姜、鱼肚内塞进葱姜,鱼身上可抹少许耗油,上蒸笼大火蒸15分钟。取出后,把鱼肚内的葱姜全部取出,在鱼身上均匀浇上生抽,一盘清淡而又鲜的清蒸鱼就做好了。

一条鱼,千变万化,口味各相异,但相同之处就是,他们经过一双神奇的手,都能变成一道美味佳肴。最家常的味道,往往就是最地道、最能打动人心的味道。


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