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同样的餐饮品牌,为什么一个月入3千,一个月入3万?

发布日期:2018-04-27浏览次数:382关键词:餐饮品牌

前几天和一个开餐馆的朋友撸串聊天,朋友说他又盘下了一个餐馆,与他原来的餐馆类似,刚开始每月就只能赚个两三千,与他第一个餐馆每月3万多的利润没法比。

投资那么大的餐馆,每月两三千的利润,当真是如同鸡肋,食之无味、弃之可惜。

为了寻找餐馆经营不善的原因,朋友也用了很多方法,甚至把两家餐馆的后厨互换,可是情况并没有大的改变。

两家餐馆位置类似,都在步行街附近,人流量也相差不大,问题出在哪里呢?

在比较了所有问题之后,朋友只能把目光放在了装修的问题上,因为两家店面除了长得不太一样之外,别的还真没有什么大的区别。

果然,在模仿老店格局重新装修之后,盈利就慢慢升了上去。

店铺的装修与盈利为什么会有这么大的联系呢?店铺装修应注意哪些问题呢?

在人与人相处中,第一印象是非常重的,开店同样如此。在顾客第一次接触店铺时,顾客的第一印象来自店铺的门头。一般消费者都是在看到店铺门头之后,才会决定是不是进店消费。

在大多数消费者的潜意识中,门头决定了店铺的档次。如果店铺的门头设计很low,消费者便会下意识认为这家店很low,继而认为店铺产品肯定很差。若店铺门头能够给人眼前一亮的感觉,那很多消费者便会产生一种进店体验的想法。

通常来说,店铺门头设计要新颖、简洁、时尚、颜色要醒目,能够在一排门头中第一时间吸引顾客目光,内容也要简单易懂,字迹清晰。

很多人都知道,颜色能对人们的情绪产生影响,例如红色能令人兴奋,刺激食欲;蓝色给人宁静、理智的感觉、黄色给顾客一种庄重、高贵、明亮的心理感受等等。

所以不同类型店铺的灯光设计也不相同,例如快餐店大多主题红色调,因为这能刺激食欲,引导消费;如果大卖场你弄了个蓝色调,那对生意肯定会有干扰,大卖场很多人买东西属于冲动消费,而蓝色使人理智,肯定会降低顾客的消费欲望;同样,很多酒店大厅装修的那叫一个金碧辉煌,主要就是给人一种高端大气上档次的感觉。

还有一点,现在很多主打时尚的餐饮店和饮品店,顾客与其说是过来吃饭,不如说是过来拍照,所以在灯光设计中,也要考虑到顾客拍照时的光影效果。

店铺设计时要有个主题

一些传统店铺在装修中,一般都是做好门头、摆好货架、收银台(餐馆还要摆桌椅),店铺基本就成了,但是在新餐饮、新零售的时代,这些还有不足。

现在市场竞争激烈,各类店铺层出不穷,如果店铺没有特点,很难吸引顾客再次登门。所以,在店铺设计中,要打造一个主题,这样顾客进店之后才会印象深刻。

通俗的说,围绕店铺的产品特点,通过装修手段,创造出一种意境、一种氛围。就如肯德基的绿色餐厅,整个店铺进本都是绿色,顾客一进门,就会感到一种环保、健康、绿色的氛围。

店铺装修是要花钱的,而且并不便宜,在开店投资中也是一笔很大的开支。店铺在装修时一定要做好装修预算,这样确实可以省钱。

很多老板在装修店铺时,为了提升店铺档次,使用高端建材,这其实完全没有必要。店铺装修不同于家装,家装因为要使用几十年,所以一般都会选择比较好的建材。店铺装修则与家装不同,店铺装修后别说使用几十年,几年都算时间很长了,一般店铺2年左右就需要重新装修。

在店铺装修选用建材上,只要装修达到效果,同时装修材料并不会对人体产生伤害,基本就可以选用。

杜绝安全隐患

无论是不是店铺装修,杜绝安全隐患都非常重要,尤其是餐馆,防火防电更是重中之重。

现代餐馆对电器使用非常频繁,各种灯具、冰箱、烤箱、电磁炉、微波炉、电锅、空调、油烟机等等,在一间店铺中各种电器堆在一起,线路想来也不简单,但在排线时,一定要做到线路排列科学,做好强弱电箱的分配。


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