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流量加即时配送,才是拯救共享厨房的出路

发布日期:2018-04-10浏览次数:525关键词:共享厨房

  有人说共享厨房有点像之前的美食城或说是搬到市区的大学食堂,都是在城市的核心商圈租赁场地,分割成独立的档口,然后再出租给商户。说白了,就是二房东。共享厨房显得高大上,二房东听着土得掉渣。不知道二房东这个称谓会不会让共享厨房的创业者们听着心里不舒服?其实,二房东就二房东吧,少了些高大上,听着是土但接地气。

  高新技术产业园、创客中心,其实也可以说是二房东,都是筑巢引凤嘛!而美食城和共享厨房的区别就在于:美食城的商户以堂食为主,共享厨房所招揽的凤凰,外卖占比更高。阳春白雪亦或是下里巴人都不重要,重要的是如何为商户提供更好的服务,创造更大的价值。

  接下来,我们尝试着分析一下共享厨房能为外卖商户提供哪些服务呢?

1)、降低创业门槛和投资风险

  开店创业还真不是件简单的事儿。没有空的、合适的门店等着你去租。房租贵还要转让费,装修、办证,耗时费力。共享厨房提供了拎包入驻的服务,极大地降低了创业的门槛。不需要几十上百万的投资,你只要有好的技术、好的产品,几万块钱就可以圆你的创业梦。

  从另外一个方面来说,创业九死一生。能够烧风投的钱的人毕竟是风毛麟角。对于绝大多数创业者来说,投入的真金白银都是自己的血汗钱,比炒股炒成股东更悲催的是创业失败。

  而选择进驻共享厨房创业,因为投资少,就算是失败了,还有很多机会可以重头再来。正因为如此,很多快速发展的外卖品牌选择进驻共享厨房,以此降低异地扩张的试错成本。让更多的人能够去创业,让创业者更轻松地去创业,是共享厨房的价值之一。

2)、降低商户经营成本,让商户有钱挣

  高房租,一直是商户心头最大的痛。共享厨房提供给商户的档口,最少从理论上来说,要比同一地段的单独门店要低。而未来随着共享厨房的快速扩张,入驻共享厨房的商户越来越多。商户们对米、面、油等基础食材的总需求量也会水涨船高。

  所以,未来共享厨房将会有一部分利润来自于米、面、油等基础食材的统一采购上。原因很简单,需求量大了,共享厨房统一采购会拥有一定的议价权。

  外卖商户的经营成本不仅止于房租和食材,还有流量和配送。任何有助于降低商户的经营成本、提高效率的举措都值得共享厨房去尝试和探索。只有商户有钱挣,共享厨房才能越活越滋润。

3)、管控食品卫生安全

  共享厨房严格按照国家食品卫生安全的相关法规进行设计装修,建立健全相应的监督管理制度,全程监控,譬如大学食堂,完全可以从源头上管控食品卫生安全,真正的让消费者吃得放心。

  在筷玩思维看来,共享厨房其实也有两大软肋:

1)、流量,目前流量主要依靠的是外卖平台;

2)、配送,主要依赖配送众包平台。

  先说说配送。相信很多外卖商户都经历过这样的情况:外卖订单纷至沓来,然而系统却一直提示配送运力不足。没人配送的话,生意泡汤不说,还要挨一大堆差评。生意泡汤是小,顶多就是少挣点,要命的是差评。差评一多,直接影响的是流量排名。流量,对于外卖商户,甚至于对所有的互联网公司来说,那就是命根子。

  换句话说,没有流量,就好比是在荒漠里开店,就意味着没有生意。没有生意,那么再便宜的房租都嫌贵。倘若共享厨房的流量主要依赖的是外卖平台,这就好比是把自己的命脉交到别人手里一样,至于是吃肉还是喝汤,全看别人的脸色。

  至于共享厨房是否需要涉足流量及配送领域这个问题,其实是有分歧的。有人认为创业就应该做自己的事、做简单的事,把简单的事做到极致就OK了。

  难道因为要用得上鸡蛋这个原材料,就要去开家养鸡场?因为鸡要吃饲料,再去开家饲料厂?什么都自己干,什么事都去干,最后的结果是什么事都干不了、干不好。从理论上来说,这话没毛病。术业有专攻,大而全是美丽的陷阱,小而精才是创业的首选。

  共享厨房的核心竞争力体现在哪里呢?让入驻的商户挣到钱才是硬道理。所以,尽可能地降低商户的综合经营成本,才可以形成共享厨房的核心竞争力。而对于外卖商户来说,流量和配送,才是最大的成本。

  共享厨房涉足流量和配送,并不意味着要再造一个美团、饿了么,要和美团、饿了么等外卖平台全面交锋。当然,也不应惧怕它们。

  至于流量,如果说美团、饿了么等外卖平台靠的是烧钱打下的江山,那么,对于共享厨房来说,没有那么多的钱可以烧,靠的只能是口碑,消费者的口碑。其实对于像外卖这样的高频需求来说,消费者的口碑远比烧钱换来的流量更重要更靠谱。

  好吃而又相对不贵,再加上及时送达、用心服务,良好的用户体验所积攒的口碑,才是真正的流量。相对不贵的基础是建立在商户相对较低的经营成本之上的。换句话说,降低商户的综合经营成本是消费者获得相对不贵的餐品的坚实基础。倘若商户的经营成本高,不贵那才叫怪。

  当越来越多的资本进入共享厨房行业,没有核心竞争力,拿什么立于不败之地?创客空间多了,创客会不会不够用了?人无远虑必有近忧。倘若外卖平台携流量及配送的优势涉足共享厨房,现在活得挺滋润的共享厨房创业者们该如何应对?

  这条高速公路的地基就是:流量和即时配送。

  在这条路上,价格不再是唯一参考因素。一吨酱油再便宜,消费者也不可能买回家当茶喝,消费者会更多的考虑便利性。

  这条路有其特殊性,它更需要的是深耕细作。烧钱所能换得的只是成交量和漂亮的数据,真正的流量来自于良好的用户体验,而餐饮外卖作为最高频的需求之一,注定会成为所有想铺设这条高速公路的创业者必争之地。

  是修路,还是在路上舍命狂奔?这是个选择题。新零售的路很长,也还刚刚开始修。共享厨房倘若能在自己所覆盖的一亩三分地里,用口碑积攒流量,构建以社群经营为导向的即时配送网。那么,它也是在修路。路虽不长,但有足够的壁垒。

  (本文来源:筷玩思维,转载请注明来源!)


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