现在人们的生活越来越好，嘴巴也被养得越来越刁。有的餐馆推出一道新品菜，顾客在吃过几次后就厌倦了，小小河边鱼烤鱼是怎样抓住消费者越来越难伺候的嘴呢，唯有从特色下手。

一、餐馆一定要有“主打菜”。

主打菜必须和餐馆的经营方向有关，菜肴主浓郁还是主清淡？大菜还是小炒？哪个菜系？选出做的最好的一道菜作为主打菜。只有这样，你的客户群体才鲜明，消费者才好确认，才便于选择，才具有特色，小小河边鱼主打野生黄辣丁，全国独创仅此一份，开创了吃小鱼的先例，特色产品独一无二。

二、辅推几道“风味菜”。

这里的风味菜也就是我们所说的特色菜。比如餐馆是以红烧肉闻名，那么你这个店里的红烧肉就要做得与众不同，若你的红烧肉比他们高一层次，如果这些肉类都是自家饲养的，以特定的烹饪手法烹饪而成，这就是你的特色所在。

三、根据大众口味调整菜单。

和流行服装一样，人们的口味变化也是有规律可循的。认真观察这些变化，挖掘出市场的潜在需求，推出最受顾客欢迎的菜品，这样的餐馆，才能受到消费者的欢迎。

总而言之，餐饮经营者要多花心思，在菜式、菜品上吸引消费者的眼光，适时而变，如此方能适应不断变化的市场需求。